طرز تهیه زولبیا و بامیه در منزل

اول صبح؛ زولبیا و بامیه از اصلی‌ترین شیرینی‌های سنتی ماه رمضان بین ما ایرانی هاست. اگر چه تقریبا در تمام ایام سال می‌توانید از مغازه‌های قنادی و شیرینی فروشی زولبیا و بامیه تهیه کنید اما این شیرینی خوشمزه پای ثابت سفره‌های ماه مبارک رمضان است. در این مقاله طرز تهیه این شیرینی خوشمزه را آموزش دادیم.

امسال قیمت هر کیلوگرم زولبیا و بامیه ماه مبارک رمضان برای واحدهای درجه یک ۲۵۵ هزارتومان و برای واحدهای درجه دو ۲۰۰ هزارتومان تعیین شده است در حالی که شما می‌توانید در منزل با تهیه مواد اولیه کم مقدار زیادی زولبیا و بامیه با کیفیت و خوش طعم و در عین حال اقتصادی درست کنید و در کل ماه مبارک رمضان این شیرینی خوشمزه را در سر سفره افطار داشته باشید.

مواد لازم برای بامیه

آب یک پیمانه

شکر ۲ قاشق سوپ‌خوری

چکادبام_ F داخلی    

راحت ایران_F داخلی موبایل    

کره ۵۰ گرم

آرد نول (سه صفر) یک پیمانه سرصاف

روغن به میزان لازم

تخم مرغ ۲ عدد

مواد لازم برای زولبیا

نشاسته گل ۱۰۰ گرم

ماست پرچرب ۹۰ گرم

کره یا روغن جامد ۱ قاشق مرباخوری

زعفران دمکرده ۲ قاشق غذاخوری

وانیل ۱.۲ قاشق چای‌خوری

بکینگ پودر ۱.۲ قاشق چای‌خوری

روغن برای سرخ کردن

مواد لازم برای تهیه شربت

شکر ۱ کیلو

آب ۳۰۰ میلی لیتر

گلوکز ۲۰۰ گرم

زعفران ۱ قاشق سوپ‌خوری

جوهر لیمو ۱.۸ قاشق چای‌خوری

گلاب ۲ قاشق سوپ‌خوری

طرز تهیه بامیه

ابتدا باید یک پیمانه آب را داخل یک ظرف روی حرارت می‌گذاریم و ۲ قاشق سوپ‌خوری شکر و ۵۰ گرم کره را به آن اضافه می‌کنیم و اجازه می‌دهیم شکر و کره آب شود. به محض جوش آمدن آب، آرد الک شده را به یکباره به آب و کره اضافه می‌کنیم و شروع به هم زدن می‌کنیم. زیر حرارت باید ملایم باشد. تا جایی آرد را هم می‌زنیم که خمیر به دیواره‌ها چسبندگی نداشته باشد و کاملا حالت منجسم را داشته باشد. مواد نباید بیشتر از دو دقیقه روی حرارت بماند. حالا از روی حرارت بر میداریم تا خنک شود البته نیازی نیست که کاملا سرد شود اما به یک دمای ولگرم برسد.

در فاصله‌ای که مواد در حال خنک شدن است چند باری آن را هم بزنید تا روی آن خشک نشود و داخل آن گرم بماند.

زمانی که ولرم شد دو عدد تخم مرغ را تک تک و با فاصله اضافه می‌کنیم و هم می‌زنیم تا تخم مرغ‌ها کاملا جذب خمیر بامیه شود. می‌توانید با یک قاشق هم بزنید تا خمیر یکدست شود. ابتدا یک تخم مرغ اضافه کنید و وقتی خوب تخم مرغ به خورد مواد رفت تخم مرغ بعدی را اضافه کنید.

مواد را داخل قیف یکبار مصرف می‌ریزیم. در یک قابلمه روغن فراوان می‌ریزیم و اجازه می‌دهیم تا کاملا داغ شود. برای سرخ کردن بامیه‌ها حتما باید روغن داغ شود.

معمولا از ماسوره مدل b۱۶ برای بامیه استفاده می‌شود. مواد را که داخل قیف ریختید یک استکان روغن و یک عدد قیچی کنار گاز بگذارید و وقتی مواد از داخل قیف بیرون می‌آید، قیچی را به روغن آغشته کنید و بامیه‌ها را به اندازه دلخواه برش بزنید تا در روغن سرخ شوند و پف کنند و طلایی شوند.

قبل از سرخ شدن بامیه‌ها شربت بامیه را باید حتما آماده کنید تا بامیه‌ها را بعد از سرخ شدن داخل آن بیندازید. دمای شهد باید ولگرم باشد چون اگر داغ باشد بامیه‌ها حالت خمیری پیدا می‌کنند اگر هم شهد سرد باشد بامیه‌ها شهد را خوب جذب نخواهند کرد. رنگ بامیه‌ها هم به اندازه‌ای که خودتون دوست دارید در روغن سرخ می‌شود. بامیه‌ها را چند دقیقه‌ای در روغن می‌گذارید و با یک توری روغن گیر فشار می‌دهید که به پایین برود تا بتواند هم براق شود و هم شهد را جذب کند.

معمولا بامیه چون سبک است روی آب می‌ماند اما شما فشار دهید که زیر شهد برود. اگر بامیه‌ها بین ۱۰ تا ۲۰ دقیقه در شهد بمانند عالی است. اگر دوست دارید شهد زیادی به خود نگیرد و کمی خشک باشد ۳ دقیقه بعد از شهد در بیاورید. بامیه‌ها را در ادامه از شهد در می‌آوریم و روی یک توری می‌ریزیم تا شهد اضافه آن چکه کند و بعد داخل ظرف سرو می‌چینیم و با پودر پسته و گل سرخ تزیین می‌کنیم. این بامیه‌ها را می‌توانید تا چند روز داخل یخچال نگه داری کنید.

طرز تهیه زولبیا

ابتدا ماست را با نشاسته گل مخلوط می‌کنیم. ماست باعث می‌شود نشاسته کاملا نرم شود. در ادامه کره اضافه می‌کنیم. می‌توانید به جای کره از روغن هم استفاده کنید. وانیل را هم اضافه می‌کنیم. سپس آرد را هم کم کم اضافه می‌کنیم. اجازه دهید مایع در دمای محیط یک ربع استراحت کند تا نشاسته خودش را خوب باز کند. بعد از ۱۵ دقیقه، بیکینگ پودر به همراه زعفران اضافه می‌کنیم. اگر مایع شما رقیق بود به آن نشاسته اضافه کنید اگر غلیظ بود به آن ماست یا آب اضافه کنید. اجازه دهید مواد ۶ ساعت در دمای محیط استراحت کند و روی آن حباب بزند. مایع را داخل یک ظرف سس بریزید تا بتوانید در روغن یک زولبیای زیبا درست کنید.

روغن را روی حرارت بگذارید و اجازه دهید خوب داغ شود. روی شعله دیگر هم شربت را روی حرارت بگذارید و زیر آن حرارت ملایم باشد تا داغ بماند. وقتی روغن داغ شد با مواد داخل سس، یک دایره در روغن به شکل دورانی درست کنید و اجازه دهید سرخ شود. روی دیگر را هم برگردانید تا سرخ شود. زولبیای داغ را داخل شربت داغ بیندازید و بعد از چند دقیقه روی توری قرار دهید تا شهد اضافه کشیده شود و در ظرف سرو با پودر نارگیل یا خلال پسته و گل محمدی تزیین کنید.

طرز تهیه شربت بامیه

کیفیت شربت برای ریختن بامیه‌ها در آن بسیار مهم است چون اگر شربت خوبی نداشته باشید بامیه‌ها نیز خوب از آب در نخواهند آمد. یک کیلو شکر را داخل یک قابلمه بریزید. حتما از شکرهای دانه ریز استفاده کنید. در ادامه حدود ۳۰۰ میلی لیتر آب اضافه کنید و تا جایی هم بزنید که شکرها کمی آب شوند و روی حرارت ملایم بگذارید. دقت کنید تا زمانی که شکرها در آب حل نشده‌اند نباید اجازه دهید که آب جوش بیاید چون کیفیت شربت خراب می‌شود. نکته مهم دیگری که باید رعایت کنید این است که شربت وقتی روی حرارت است نباید خیلی آن را هم بزنید. باید آن را قبل از گذاشتن روی حرارت هم بزنید اما روی حرارت نه.

اگر دیدید قبل از اینکه شکرها حل شود آب در حال جوش آمدن است آن را برای چند لحظه از روی حرارت بردارید تا دما کنترل شود و دوباره روی حرارت بگذارید تا بدون جوش آمدن آب، شکرها کاملا حل شود. وقتی شکرها حل شدند حالا می‌توانید اجازه دهید آب جوش بیاید و در این لحظه گلوکز را اضافه کنید. گلوکز باعث می‌شود شهد ما قوام بیشتری پیدا کند و باعث تردی بامیه‌ها می‌شود. همچنین گلوکز باعث می‌شود بامیه‌ها نرم نشوند به همین دلیل حتما داخل شربت از آن استفاده کنید. گلوکز را می‌توانید از لوازم قنادی تهیه کنید و یک قوطی آن برای چندین بار شربت درست کردن کافی است. در ضمن گلوکز بی‌رنگ مناسب‌تر است. اجازه دهید مواد ۵ دقیقه بجوشد و حدود یک قاشق زعفران اضافه کنید. اندازه زعفران به دلخواه شماست. ۲ قاشق هم گلاب اضافه کنید. جوهر لیمو هم اضافه کنید تا مانع شکرک بستن آن شود.

۵ دقیقه اجازه دهید با حرارت ملایم جوش بیاید و زیر آن را خاموش کنید. برای اینکه بدانید قوام آماده یا نه، یک قاشق را داخل شربت بزنید و بالا بیاورید و ببینید قطره‌های شهد آخری که روی قاشق است و در حال چکیدن است کش می‌آید یا نه. وقتی کش دار شد یعنی قوام لازم را پیدا کرده است.